Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Рецептом и тонкостями приготовления хлеба с нами поделилась кулинарная школа Евгения Чернухи и участники проекта Like a Chef.

Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Ни для кого не секрет, что ароматный и румяный хлеб в супермаркете – днем с огнем не сыщешь. Мы расскажем, как сделать не просто вкусный и действительно полезный хлеб, но и как превратить его в изысканную закуску.

Что понадобится?

Приготовление хлеба — трудоемкий процесс, результат которого точно порадует.

Для опары:

  • Пшеничная мука – 200 г
  • Вода – 120 г
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Дрожжи свежие – 0,5 г

Для теста:

  • Пшеничная мука  – 120 г
  • Цельнозерновая мука ржаная – 40 г
  • Цельнозерновая мука пшеничная – 40 г
  • Вода 150 мл
  • Соль – 3,6 г
  • Дрожжи пресованные – 1,9 г
  • Опара – 324 г

Для сырного дипа:

  • Чедер – 30 г
  • Пармезан – 30 г
  • Горгондзола – 30 г
  • Сливки – 150 мл
  • Вино белое сухое – 100 мл

Вот пошаговый рецепт с фотографиями. Листайте галерею:

Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Приготовление:

  • Перемешайте все ингредиенты для опары до однородной массы.  Оставьте созревать на 12-16 часов при комнатной температуре. У готовой опары поверхность выпуклая и начинает лишь немного опадать.
  • Поместите в посуду все ингредиенты для теста кроме опары. Перемешивайте миксером до образования однородной массы.
  • Затем добавьте опару. Перемешивайте миксером до образования клейковины. Миксером стоит работать на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким, средней консистенции, с умеренно развитой клейковиной. Замешивайте руками 10-15 минут. Брожение теста 2,5 часа.
  • Обомните тесто 2 раза. Первый раз через 50 мину, потом еще раз через 50 минут.
  • Придайте тесту круглую форму. Выложите швом вверх на присыпанную мукой поверхность.
  • Накройте пленкой и дайте отдохнуть 10-20 минут. Сформируйте круглую заготовку, выложите на присыпанное мукой полотенце, накройте пленкой.
  • Оставьте на полтора часа при температуре 24 градуса.
  • Выложите тесто на пергаментную бумагу. Сделайте сверху несколько надрезов ножом, чтобы хлеб не треснул. Выпекайте при температуре 230 градусов с паром в течении 10 минут. Мы использовали духовой шкаф Electrolux SteamBake. Идеальное многоуровневое прогревание и функция интеллектуального добавления пара дают тесту равномерно подняться, пропечься, получить хрустящую золотистую корочку. Продолжайте выпекать около 35 минут, но уже без пара.
  • Пока выпекается хлеб, готовим сырный дип. Натираем чеддер и пармезан, размельчаем горгондзолу.
  • Кладем сыр в сотейник и добавляем 100 мл сухого белого вина. Когда выпариться спирт, добавляем 150 мл сливок. Готовим до полного растворения сыра.
  • Маленький секрет, как проверить готовность хлеба. Кладем хлеб на полотенце и стучим по нему. Если звук будет глухим, значит хлеб готов. После выпекания даем хлебу постоять 15-30 минут.
  • Нарезаем хлеб ломтиками и макаем в сырный дип.

    Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

    Декабрь 2 2019, 03:12

    Автор: Слава Савельева
    Источник: liza.ua

    Короткий URL: http://nexusrus.com/?p=99177

    Добавил: Дата: Дек 2 2019. Рубрика: Кулинария. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Все комментарии и пинги в настоящее время запрещены.

    Комментарии недоступны


    Хочу Всё Знать. Полезные Советы

    Женский журнал

    Все права защищены.