Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины

Забудь о порошках и кубиках, когда речь идет о бульоне! Правильный бульон – домашний, приготовленный по классическим рецептам. Что нужно знать, чтобы приготовить консоме из говядины — знаменитый бульон двойной крепости? Лови простой пошаговый рецепт.

Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины

В современных ресторанах ты можешь встретить консоме не только из говядины или курицы, но и совсем экзотические варианты — из овощей, фруктов, рыбы, со всевозможными добавками и украшениями.

Однако правильный, классический вариант блюда — это именно консоме из телятины или говядины. Учимся готовить по самому простому рецепту!

Рецепт консоме из говядины

Чтобы приготовить крепкий говяжий бульон-консоме, понадобится мозговая косточка и кусок филе — например, грудинка. Голяшка или хвост также сгодятся.

В бульоны часто кладут так называемый букет гарни – связанные плотным пучком веточки петрушки, тимьяна, розмарина, черешки сельдерея, лавровый лист.

Традиционно в бульон добавляют овощи – морковь, сельдерей, корень петрушки или пастернак.

Несколько важных секретов приготовления:

  • Репчатый лук опытные кулинары рекомендуют использовать неочищенный – луковая шелуха придает бульону золотистый цвет и приятный привкус.
  • Придать бульону благородную прозрачность поможет взбитый белок. Его добавляют в кипящий бульон. Бульон с белком варят 25-30 мин, а затем процеживают.
  • Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины

    Ниже ты найдешь рецепт для приготовления 4 порций бульона.

    Понадобится:

    • 500 г суповых кореньев ( морковь, петрушка, сельдерей, пастернак)
    • 1 крупная луковица
    • 300 г говяжьих мозговых костей
    • 300 г говяжьего филе
    • 10 веточек петрушки
    • 10 горошин душистого перца
    • 2 лавровых листа
    • 200 г рубленой говядины
    • 3 белка
    • соль

    Приготовление:

  • Суповые коренья очистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками. Луковицу, не очищая, разрезать пополам.
  • В кастрюле кости и филе залить достаточным количеством воды. Положить 2/3 подготовленных суповых кореньев и лук, добавить 7 веточек петрушки, душистый перец, лавровый лист и варить 4 ч (!) на слабом огне. Затем бульон снять с огня и процедить.
  • В большой кастрюле рубленое мясо соединить с оставшимися кореньями, залить бульоном и варить 1 ч, бульон процедить.
  • Бульон осветлить. Для этого белки взбить, добавить в кипящий бульон. Варить 30 мин, затем процедить. Посолить по вкусу.
  • Консоме разлить в порционные тарелки. Хорошо подать горячим с гренками.
  • Варианты подачи консоме: фото для вдохновения.

    Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Источник: liza.ua

    Короткий URL: http://nexusrus.com/?p=43328

    Добавил: Дата: Мар 26 2019. Рубрика: Кулинария. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Все комментарии и пинги в настоящее время запрещены.

    Комментарии недоступны

    Другие ссылки

      Поиск по архиву

      Поиск по дате
      Поиск по рубрикам
      Поиск с Google

      Хочу Всё Знать. Полезные Советы

      Женский журнал

      Все права защищены.