Пасхальные блюда: лучшие рецепты куличей для праздника
Пасха – один из наиболее традиционных праздников: начиная с Великого поста и заканчивая Пасхальным воскресеньем, каноны празднования знакомы всем до мелочей. Одним из ключевых элементов этого религиозного праздника – вкусный стол с пасхальными блюдами.
Твоему вниманию
Творожная пасха с маком и джемом
ПОНАДОБИТСЯ:
- 0,5 кг творога
- 2 желтка
- 1 стак. сахара
- 100 г сливочного масла
- 100 г 20%-ной сметаны
- цедра 1 лимона
- 2 ст. л. мака
- 3 ст. л. абрикосового джема
- 50 г кураги
- 1–2 пак. загустителя для сливок
- 1 пак. желе для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Творог протереть через сито. Сметану взбить с загустителем. Соединить творог, сметану и размягченное сливочное масло, хорошо перемешать.
Желтки взбивать с сахаром до состояния белой массы.
Творожную массу поставить на слабый огонь, нагреть до появления пузырьков, снять с огня и, взбивая, постепенно ввести желтковую массу.
Получившуюся массу разделить на три части. В первую часть добавить тертую на мелкой терке цедру лимона.
Мак промыть теплой водой, обсушить и добавить во вторую часть. Курагу залить кипятком на 5 мин, затем обсушить, измельчить в блендере, смешать с абрикосовым джемом и добавить в третью часть творожной массы.
В форму для кекса, выстланную влажной марлей, выложить творожную массу с лимонной цедрой, поставить в холодильник на 30 мин. Затем выложить в форму массу с маком, опять охладить (в течение 30 мин) и выложить сверху слой творога с курагой и джемом. Разровнять, накрыть краями марли, прижать, поставить на 6-8 ч в холод. Готовую пасху накрыть тарелкой и аккуратно перевернуть.
Приготовить желе для торта согласно инструкции на упаковке, охладить. Взбить остывшее желе блендером и смазать им верх пасхи.
Творожная пасха с цукатами и вареными желтками
ПОНАДОБИТСЯ:
- 1,2 кг творога
- 0,4 кг сливочного масла
- 15 сваренных вкрутую желтков
- 300 г сахарной пудры
- 0,75 л 30%-ных сливок
- по 100 г изюма и цукатов или мармелада
- щепотка кардамона или ванилина по вкусу
Для украшения:
- цедра 1/2 лимона
- кондитерская посыпка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Сливочное масло вынуть из холодильника и дать размягчиться при комнатной температуре. Изюм залить кипятком и оставить до набухания. Затем воду слить, изюм обсушить бумажной салфеткой.
- Творог дважды протереть через сито. Сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером в пышную массу. Вареные желтки хорошо раскрошить или натереть на мелкой терке. Цукаты или мармелад нарезать небольшими кубиками, немного отложить для украшения.
- В творог добавить взбитые сливки, сливочное масло, желтки, кардамон или ванилин, тщательно перемешать. Затем добавить изюм с цукатами и снова все перемешать.
- Выстлать пасочницу влажной марлей. Плотно наполнить форму творожной массой, накрыть блюдцем, сверху положить легкий гнет и вынести пасху на холод примерно на 10–12 ч.
- Готовую пасху перевернуть на блюдо, аккуратно снять марлю. Украсить тертой цедрой лимона, кусочками цукатов или мармелада, кондитерской посыпкой.
Если у вас нет специальной формы, творожную массу можно выложить в дуршлаг или салатник.
Пасхальный заварной кулич
ПОНАДОБИТСЯ:
- 9 стак. муки
- 10 яиц
- 1/2 стак. сахара
- 30 г свежих дрожжей
- 3/4 стак. топленого сливочного масла
- 1,5 стак. молока
- щепотка соли
- 100 г изюма
- 100 г цукатов или кураги
- растительное масло для выпекания
- Для глазури:
- 1 яичный белок
- 150 г сахарной пудры
- 2 ст. л. лимонного сока
- Для украшения
- готовые цветы из мастики
- кондитерская посыпка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко вскипятить, несколько ложек оставить, остальное тонкой струйкой влить в миску с 1,5 стак. муки, непрерывно помешивая.
Развести в 2 ст. л. теплого молока дрожжи. Когда заваренная мука остынет до комнатной температуры, влить в нее дрожжи, перемешать и поставить в теплое место.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно в пену. Растертые желтки и взбитые белки выложить в подошедшее тесто, перемешать, дать тесту подняться еще раз.
Влить в тесто растопленное масло, всыпать оставшуюся муку, добавить щепотку соли, перемешать.
В хорошо вымешанное тесто добавить изюм и цукаты, перемешать. Выложить тесто в смазанные раст. маслом формы на 2/3 объема. Дать тесту в формах подняться.
Выпекать в духовке 50–60 мин при 180 °С.
Готовые куличи вынуть из духовки, дать остыть, затем аккуратно извлечь из форм.
Для глазури охлажденный белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.
Смазать куличи глазурью, украсить цветами из мастики и кондитерской посыпкой.
Выпечка к Пасхе
Кроме куличей, во многих регионах существует и другая традиционная выпечка к празднику Пасхи. Это в первую очередь пасхальные венки, особые фигурки и хлеб.
Пасхальный венок с крошкой
ПОНАДОБИТСЯ
- 175 мл молока
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей
- 80 г сахара
- 500 г пшеничной муки
- 80 г сливочного масла
- 1 пак. ванильного сахара
- щепотка соли
- 2 яйца и 2 желтка
- 100 г изюма
- Для крошки:
- 30 г сливочного масла
- 3–4 ст. л. муки
- 1 ч. л. сахара
- Для украшения:
- свежая трава
- крашеные яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить опару. Молоко слегка разогреть. Растворить в нем дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара. Муку просеять в глубокую миску. Сделать в муке углубление и влить в него дрожжи. Дрожжи посыпать мукой. Поставить опару в теплое место на 20 мин, чтобы дрожжи «поднялись».
Приготовить тесто. Добавить в опару хлопья сливочного масла, обычный и ванильный сахар, соль, яйца и изюм. Замесить эластичное тесто. Оставить на 1 ч в теплом месте.
Разделить тесто на 3 части, скатать из них колбаски длиной около 70 см и заплести их в косу.
Переложить косу на смазанный жиром противень и придать форму венка, соединив концы. Оставить на 20 мин, чтобы дать тесту подняться.
Для посыпки соединить масло, муку и сахар, перемешать, затем перетереть руками в крошку.
Выпекать изделие примерно 30 мин при 200 °С. Через 20 мин после начала выпекания смазать венок взбитыми желтками и посыпать крошкой.
Выложить испеченный и остуженный венок на блюдо. В середину поместить на салфетку траву и крашеные яйца.
Пасхальные цыплята
ПОНАДОБИТСЯ
- 250 г маргарина
- 1 стак. сахарной пудры
- 1 яйцо
- 2 стак. муки
- тертая цедра 1/2 лимона
- соль и сода на кончике ножа
- Для украшения:
- 1 белок
- 2/3 стак. сахарной пудры
- желтый пищевой краситель
- желтая кокосовая стружка
- джем
- кусочек красного яблока
- бутоны гвоздики
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Маргарин растереть с сахарной пудрой, добавить яйцо, растирать до растворения пудры. Добавить соду, тертую цедру лимона, соль, тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать толщиной 0,5 см, вырезать фигурки цыплят, сделать отверстия для глазок. Выпекать печенье 20–30 мин при 180 °С.
Взбить белок с сахарной пудрой, добавить желтый пищевой краситель, покрыть глазурью печенье.
Затем посыпать кокосовой стружкой. В отверстия для глазок вставить по бутону гвоздики, клювик сделать из кожуры красного яблока, бантики – из джема.
Бонус: Мясо с пикантной начинкой
Кроме выпечки, по окончании Великого поста мы хотим видеть на столе и мясные блюда. Чтобы мясо получилось нежным, ароматным и сочным, попробуй приготовить его по такому рецепту.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 4 куска корейки на косточке
- 200 г мяса ассорти (свинина и говядина)
- 100 г твердого сыра
- по 1 луковице и яйцу
- 50 г кураги
- соль, молотый черный перец, специи по вкусу
- раст. масло для жаренья
Для украшения:
- листья салата
- зелень укропа
- помидоры черри
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В каждом куске корейки сделать глубокий горизонтальный надрез, чтобы получился кармашек.
Свинину и говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку.
Курагу залить горячей водой на 15 мин, чтобы она распарилась. Затем воду слить, курагу нарезать маленькими кубиками.
Лук очистить, нарезать мелко и обжарить на раст. масле. Твердый сыр натереть на крупной терке.
Приготовить начинку. Мясной фарш, лук, курагу, твердый сыр и яйцо соединить. Добавить специи по вкусу, посолить, поперчить, тщательно все перемешать.
Кармашки в корейке заполнить получившейся начинкой, края соединить и сколоть зубочистками.
Обжарить корейку на сковороде с двух сторон. Затем довести до готовности в духовке (в течение 25–30 мин при 220 °С).
Выложить готовое изделие на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить помидорами черри и зеленью укропа.
Блюдо можно готовить полностью в духовке, просто завернув каждый кусок корейки в фольгу.
На гарнир лучше подать тушеные овощи.
Теперь ты можешь удивить гостей разнообразием пасхальных угощений и удовлетворить любой вкус. Приятного аппетита и тёплого, уютного, а главное, вкусного праздника!
Апрель 8 2019, 01:04 Автор: Валерия Высоцкая
Метки: Пасха, кулинария, пасхальный стол, паска, пасхальные рецепты, пасхальный кулич
Понравилась статья? Оцените: 
(9 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Валерия Высоцкая2019-04-08T13:30
Загрузка…
Источник: liza.ua
Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=44648
Добавил:
admin
Дата: Апр 8 2019. Рубрика:
Кулинария.
Вы можете перейти к обсуждениям записи
RSS 2.0.
Все комментарии и пинги в настоящее время запрещены.