Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов

Маскарпоне — это сливочный итальянский сыр, который кондитеры со всего мира используют в приготовлении десертов и всевозможных сладостей. Чаще всего для десертов готовят нежный крем из маскарпоне, с которым можно приготовить уйму потрясающих вкусностей. Каких? Читай в нашей статье!

Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов

Содержание:

  • Что такое маскарпоне?

    Маскарпоне это итальянский сливочный сыр, который происходит родом из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий. Вкус сладковатый, маслянистый. Благодаря своим характеристикам этот продукт хорошо зарекомендовал себя во многих рецептах. Его применяют как для сладких, так и для соленых блюд. Часто используется в приготовлении чизкейков, тирамису и других десертов.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Как его делают?

    При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75—90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают, для удаления сыворотки, самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте.

    Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Калорийность и польза маскарпоне

    Калорийность 100 г маскарпоне составляет 455 кКал. Она может колебаться в зависимости от жирности сливок, используемых производителем.

    Польза сыра маскарпоне:

    Этот сыр не только вкусный и выгодно украсит любой десерт, но также принесет невероятную пользу для женского организма в частности. Витамины и микроэлементы, которые в нем содержатся позитивно влияют на кожу и сердце, улучшают иммунитет и нервы, а также – сердечно-сосудистую систему. Минералы (кальций, калий и фосфор) укрепляют кости и мышцы, оттого этот сыр очень хорош для детей и подростков.

    Вред сыра маскарпоне:

    Несмотря на все позитивные качества, этот продукт все же не рекомендуется есть людям с некоторыми проблемами. Его калорийность – это основной минус. Сыр маскарпоне очень вкусный, легкий и с ним очень легко переборщить. Он может привести к ожирению, повысить уровень холестерина в крови. Его очень не рекомендуют есть совсем маленьким детям, а также – людям с проблемами с печенью или кишечником.

    Пищевая ценность сыра складывается из следующих компонентов:

    • белки 7,6 г;
    • жиры 47 г;
    • углеводы 0,3 г.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Как сделать маскарпоне в домашних условиях?

    Для приготовления примерно 300 мл маскарпоне вам понадобятся:

    • 450 мл жирных сливок (30%);
    • 1 столовая ложка лимонного сока (1/2 среднего лимона);
    • Кастрюля;
    • Электронный термометр;
    • Дуршлаг и марля.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов

    Приготовление:

  • В кастрюле нагрей сливки до 88 градусов. Добавь лимонный сок и, помешивая, не снимай емкость с огня еще 5 минут. При этом температура не должна превышать 90 градусов.
  • Прекрати нагрев и дай массе остыть до комнатной температуры (30-45 минут).
  • Постели в дуршлаг марлю, сложенную в несколько слоев, и перелей содержимое кастрюли.
  • Помести в холодильник для полного стекания на 8-12 часов.
  • Получившийся маскарпоне перенеси в пластиковый контейнер, а сыворотку можно использовать для любимой выпечки. Помни, что хранить домашний итальянский сыр нужно не более недели!
  • Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов

    Мы предлагаем тебе несколько интересных и простых рецептов вкуснейших блюд с сыром маскарпоне!

    1. Тирамису

    Наверное, самый знаменитый итальянский десерт, о котором не слышал только человек, который терпеть не может сладкое. Тирамису воздушен, нежен и очень приятен на вкус — настоящее наслаждение для гурмана. Его особенность также в балансе вкуса — не слишком сладкий, но очень насыщенный, и все благодаря сыру маскарпоне!

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Ингредиенты:

    • Пять яиц;
    • 0,5 кг сыра маскарпоне;
    • 0,4 кг печенья савоярди;
    • 0,25 л сливок 33%;
    • 0,175 кг сахарной пудры;
    • 0,4 л сваренного натурального кофе;
    • 0,1 кг порошка какао;
    • Щепотка соли;
    • Листики мяты.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Приготовление:

    Отделяем желток от яичного белка и отправляем в холодильник. Через две минуты засыпаем сахарную пудру в холодные желтки. Венчиком взбиваем и добиваемся полного растворения пудры. Сливки превращаем блендером в густую массу, не забыв предварительно немного посолить.

    В глубокую посуду с сыром маскарпоне помещаем желтки и перемешиваем деревянной лопаткой. Сливки добавляем после того, как масса станет полностью однородной. Они закладываются постепенно небольшими порциями.

    Варим кофе и даем ему остыть. Печенье погружаем в кофе на две секунды, а затем выкладываем его на подготовленную форму. Сверху аккуратно покрываем шаром крема и выравниваем его. Печенье раскладываем в три слоя. Сверху можно крем не равнять, а украсить при помощи кулинарного шприца. Оставляем форму в холодильнике минимум на пятнадцать минут — как раз за это время крем хорошенько пропитает печенье.

    Посыпаем какао-порошком непосредственно перед подачей и украшаем листиком мяты.

     2. Клубнично-банановый десерт с маскарпоне

    Универсальный десерт, который быстро готовится и подойдет для праздничного стола. Он понравится всем гостям (как сладкоежкам, так и умеренным любителям десертов) своим кисловато-сладким вкусом.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Ингредиенты:

    • 0,2 кг сыра маскарпоне;
    • Две ложечки ст. 10% сливок;
    • Четыре ст. ложечки сахарной пудры;
    • Свежая или замороженная клубника;
    • Один банан;
    • 50 граммов печенья;
    • Какао.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Приготовление:

    Выкладываем сыр маскарпоне в чашку и взбиваем миксером пять минут. Затем добавляем сахарную пудру и взбиваем повторно. Вливаем сливки и продолжаем работать миксером ещё минуту.

    Печенье крошим при помощи скалки, а банан и клубнику нарезаем тонкими кусочками. В десертную посуду выкладываем по очереди: печенье, банан, клубнику., а только потом сверху насыпаем сыр. Должно получиться не менее двух слоев.

    Верхний слой сыра хорошо разравниваем и присыпаем тертым шоколадом или любым другим сладким украшением.

    3. Кофейный десерт с маскарпоне

    Десерт можно приготовить на завтрак выходного дня и неспешно насладиться его кофейно-шоколадным вкусом сразу после пробуждения. Побалуй изысканным завтраком себя и всю семью!

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Ингредиенты:

    • 0,4 кг маскарпоне;
    • Шесть желтков;
    • Четверть килограмма шоколадного печенья;
    • По 80 граммов пудры сахарной и ликера шоколадного;
    • 100 граммов кофе черного.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Приготовление:

    В желтки засыпаем сахарную пудру и ждём, пока она немного впитается, а затем начинаем взбивать миксером.

    В емкость с маскарпоне переливаем желтковый крем и добавляем шоколадный ликер. Перемешиваем и взбиваем на небольшой скорости.

    Печенье опускаем на пару секунд в холодный кофе и перекладываем в бокал. Сверху поливаем сливочной массой.

    Выкладываем по очереди печенье и крем, пока бокал не наполнится до самого верха. Сверху непременно должно возвышаться печенье. Помещаем в холодильник минимум на двадцать минут и можно подавать!

    4. Десерт с маскарпоне и лимоном

    Этот освежающий десерт насыщен лимонным вкусом и ароматом миндаля. Крохотные пирожные, посыпанные шоколадом, порадуют в любое время суток и украсят любой стол.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов

    Ингредиенты:

    • Два яйца;
    • По ст. ложечке сахарной пудры и масла сливочного;
    • 0,2 кг маскарпоне;
    • Лимон;
    • Ст. ложечка миндальных хлопьев и лимонных цукатов;
    • Две ложечки ст. муки.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Приготовление:

    Отделяем желтки от белков и размещаем их в отдельные чашки. Белки взбиваем до крепкого состояния миксером, а затем засыпаем сахарную пудру и еще немного взбиваем. В желтки выкладываем сливочное масло и сыр, тщательно перемешивая, и пересыпаем в большую миску.

    Цедру лимона натираем на терке помельче и перемещаем ее в сырную массу. Далее насыпаем муку, миндальные хлопья и лимонные цукаты. Перемешиваем. Выкладываем белки и постепенно снова все размешиваем.

    Пересыпаем готовую массу в отдельные силиконовые формочки и выпекаем около получаса в духовке (180 градусов).

    Готовый десерт охладить, переложить в десертные тарелочки и посыпать молочным шоколадом перед подачей.

    5. Десерт с маскарпоне и малиновым ликером

    Такой десерт великолепно подойдет для завершения ужина — он содержит совсем немного крепкого алкоголя, но для утра даже это может оказаться лишним. Малина, пропитанная сладкой водкой, савоярди и крем с маскарпоне, без сомнения, доставят особое удовольствие каждому любителю десертов.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Ингредиенты:

    • 100 граммов сахарной пудры;
    • Водка – 50 мл;
    • Малина – 0,5 кг;
    • Три яйца;
    • Сливки жирные – 100 граммов;
    • 250 граммов сыра маскарпоне;
    • Несколько штук печенья савоярди.

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов
    Приготовление:

    Половину сахарной пудры щедро заливаем водкой и оставляем на несколько минут, чтобы пудра полностью растворилась.

    Отделяем желтки от белков и раскладываем в разные посудины. Взбиваем белок обычным способом. Малину вымываем, избавляемся от воды и заливаем водочным раствором. Желтки взбиваем, добавляя остатки сахарной пудры, и продолжаем работу до побеления массы. В конце взбиваем охлажденные сливки.

    В большую миску пересыпаем желтковую массу и перекладываем маскарпоне, затем перемешиваем и слегка взбиваем. Прибавляем сначала взбитые сливки, а потом – белки. После каждого нового ингредиента перемешиваем массу.

    В креманку выкладываем сначала несколько ложек крема, потом – печенье. Получится несколько слоев. Сверху щедро посыпаем малиной, пропитанной сладкой водкой. Кушать подано!

    Польза и вред сыра маскарпоне, рецепты самых вкусных десертов

    Не отказывай себе в наслаждении изысканными, нежными и воздушными десертами с кремом маскарпоне, ведь они всегда поднимут настроение!

    Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

    Июнь 10 2019, 05:06

    Автор: Валерия Высоцкая
    Источник: liza.ua

    Короткий URL: http://nexusrus.com/?p=52769

    Добавил: Дата: Июн 10 2019. Рубрика: Кулинария. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Все комментарии и пинги в настоящее время запрещены.

Комментарии недоступны

Другие ссылки

    Поиск по архиву

    Поиск по дате
    Поиск по рубрикам
    Поиск с Google

    Хочу Всё Знать. Полезные Советы

    Женский журнал

    Все права защищены.