Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Блюдо пришло к нам из венгерской кухни, а теперь это еще и визитная карточка Закарпатья. Самый вкусный рецепт бограча – в нашем материале.

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

С самого начала гуляш готовили в котле, подвешенном над костром, а котел, в переводе звучит как «бограч». Из названия понимаем, что в домашних условиях блюдо изначально не готовилось — рекомендуется не свежем воздухе. И все же, мы не можем тебя оставить без рецепта бограча на плите.

На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача: на костре, в кастрюле дома, в мультиварке. Кроме того, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу.

Какой бограч на вкус?

Бограч (венгерский гуляш) – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое вкуснее всего получается в казане. Бограч достаточно жирное блюдо и те, кто следят за фигурой, наверняка будут против такой еды. Однако раз в недельку все же можно себе позволить насладится этим вкуснейшим супом. Такое блюдо ты также с легкостью сможешь приготовить его самостоятельно дома.

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

Немного истории про бограч

Кроме овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.

Добавляли множество трав: свежая крапива, одуванчики, портулак, дикая руккола, пастушья сумка, мята, листья подорожника.  Бытует такая легенда, что во время османо-венгерской войны, когда готовили обед для турецкого войска, турецкий повар по случайности добавил большое количество перца и паприки в казан с едой. Повар посчитал такую еду не съедобной.

Чтобы не выбрасывать варево, турецкими главнокомандующими было принято решение накормить пленных венгров.

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

Спустя время, освободившиеся с плена венгры принесли блюдо на свою родину. Не знаем, есть ли в этой легенде хоть доля правды, но блюдо боргач по-закарпатски пользуется огромной популярностью, как у местных, так и у туристов.

Перейдем к рецептам самого бограча. Как готовить суп бограч – в нашем материале!

Рецепт бограча в домашних условиях (на плите)

Если ты живешь в частном доме, и у тебя есть печка, то блюдо получится почти традиционным. В идеале, нужно использовать котелок или чугунок небольших размеров. Лучше всего – чугунная утятница. Если же ты планируешь приготовить бограч на плите, то можешь обойтись и обычной кастрюлей (алюминиевая или эмалированная). Но зажарку нужно будет делать отдельно на сковороде.

Ингредиенты:

  • 500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
  • 2 крупных луковицы;
  • 100 г свиного жира или смальца;
  • 2 крупных помидора;
  • 4 столовые ложки лечо;
  • 2 болгарских перца;
  • ½ чайной ложки красного жгучего перца;
  • 1 пучок зелени — укроп, петрушка;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • ½ чайной ложки тмина;
  • 3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
  • 2 морковки;
  • 6 картофелин;
  • 1 чайная ложка сладкой паприки;
  • 1 чайная ложка чёрного перца;
  • 1 яйцо;
  • 1 стакан муки.

Пошаговая инструкция бограча:

1. Растопи на сковородке смалец или жир. Выложи туда нарезанный лук и туши до прозрачности.

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

2. Промой мясо, нарежь мякоть на небольшие кубики. Положи в посуду, где тушится лук.

3. Посыпь всё паприкой. Обжаривай, постоянно перемешивая.

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

4. Очищенную и вымытую морковь нарежь кубиками, выложи к мясу. Туши около 10 минут, постоянно помешивая.

5. Обдай помидоры кипятком, сними кожицу. Нарежь и выложи в посуду, где готовится мясо с зажаркой. Туда же добавь порезанный болгарский перец.

6. Положи лечо, соль и перец, туши ещё 10 минут.

7. Если ты готовила мясо с зажаркой в сковороде, переложи его в кастрюлю с высокими стенками и влей 1,5 литра кипятка.

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

8. Добавь соль и перец и оставь тушиться на 30 минут.

9. Тем временем приготовь клёцки. Насыпь муку в миску, добавьте яйцо и соль (без воды). Замеси плотное тесто.

10. Раскатай и порви тесто на маленькие кусочки (не более 2 см). Готовые клёцки присыпь мукой. Дай им немного подсохнуть.

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

11. Почисти и нарежь картофель, добавь в кастрюлю. Долей примерно 1 литр или немного больше кипятка, если  ты любишь не очень густой суп. Всыпь клёцки и вари до готовности, около 40 минут.

12. Добавь мелко нарезанные зелень и чеснок, вино, присыпь тмином. Через 15 минут можно снимать бограч с плиты. Дай ему настояться около получаса, после чего можешь подавать вкуснотищу к столу! Готово 🙂

Важно! Некоторые хозяйки добавляют нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, когда смешивается с остальными продуктами.

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

Все зависит от твоих собственных предпочтений! Делай на свой вкус 🙂

Видео — как приготовить бограч дома?

Смотри видео, где показано приготовление бограча пошагово!

Бограч в казане на костре — рецепт

Если вы собрались на пикник с друзьями, отличной идеей будет… Приготовить вкусный и сытный бограч на костре 🙂

Какие напитки отлично подойдут к бограчу?

Традиционно, бограч едят горячим, и запивают прохладным красным вином.

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

Или же, принято подавать к супу фруктовую, очень крепкую паленку (из черешни, абрикосов, персиков или груш).

Кроме этих напитков, к бограчу еще подается слабоалкогольный напиток «Фрич» — вино с минеральными целебными водами Закарпатья.

Приятного тебе аппетита! Сохраняй себе вкуснейший рецепт бограча и делись с друзьями 🙂

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Апрель 16 2019, 02:04 Автор: Mariam Volskaya

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?
Метки: рецепт, дом, еда, мясо, печь, плита, бограч, как готовить

Понравилась статья? Оцените: Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски? (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

Mariam Volskaya2019-04-16T14:05
Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?Загрузка…

Источник: liza.ua

Короткий URL: http://nexusrus.com/?p=45992

Добавил: Дата: Апр 17 2019. Рубрика: Кулинария. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Все комментарии и пинги в настоящее время запрещены.

Комментарии недоступны

Другие ссылки

    Поиск по архиву

    Поиск по дате
    Поиск по рубрикам
    Поиск с Google

    Хочу Всё Знать. Полезные Советы

    Женский журнал

    Все права защищены.