Соус песто: с чем подать? Готовим пасту с соусом песто!
Классический итальянский соус песто подают к ЧТО ТАКОЕ СОУС ПЕСТО?
Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать», которое в оригинале звучит как «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком.
Первое упоминание о соусе песто встречается в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году. Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.
Соус песто настолько популярен в Лигурии, что там даже стали устраивать чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто традиционным способом, в ступке. Базилик для чемпионата выращивают в Лигурии в специальной теплице, поэтому лигурийский базилик совершенно лишен привкуса мяты и отличается особо тонким изысканным ароматом.
Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать. Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.
СОУС ПЕСТО С ЗЕЛЕНЫМ БАЗИЛИКОМ
Давай приготовим соус песто с зеленым базиликом. Классический песто готовят по старинке вручную, тщательно растирая ингредиенты в ступке, но ты вполне можешь воспользоваться блендером.
Ингредиенты:
- пучок зеленого базилика
- 150 г пармезана
- 50 г любого твердого сыра
- 1 зубчик чеснока
- 1 стол. ложка кедровых орешков (можно заменить измельченными грецкими, миндалем или фундуком)
- соль
- 100 мл оливкового масла
Приготовление:
Совет: Соус можно приготовить впрок и хранить в холодильнике 2-3 дня в герметично закрытой емкости, влив сверху немного оливкового масла. Также соус можно разделить на небольшие порции, разложить их в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере.
ПАСТА С СОУСОМ ПЕСТО
Ингредиенты на 4 порции:
- 400 г спагетти или других макаронных изделий
- соль
- 1 стол. ложка оливкового масла
- 125 г острой сыровяленой салями
- 1 средняя луковица
- по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
- 100 г соуса песто
- зелень для украшения (напр. душица, листья салата, петрушка)
Приготовление:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник: liza.ua
Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=13256
Добавил: