Соус песто: с чем подать? Готовим пасту с соусом песто!

Классический итальянский соус песто подают к ЧТО ТАКОЕ СОУС ПЕСТО?

Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать», которое в оригинале звучит как «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком.

Первое упоминание о соусе песто встречается в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году. Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.

Соус песто: с чем подать? Готовим пасту с соусом песто!

Соус песто настолько популярен в Лигурии, что там даже стали устраивать чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто традиционным способом, в ступке. Базилик для чемпионата выращивают в Лигурии в специальной теплице, поэтому лигурийский базилик совершенно лишен привкуса мяты и отличается особо тонким изысканным ароматом.

Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать. Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.

Соус песто: с чем подать? Готовим пасту с соусом песто!

СОУС ПЕСТО С ЗЕЛЕНЫМ БАЗИЛИКОМ

Давай приготовим соус песто с зеленым базиликом. Классический песто готовят по старинке вручную, тщательно растирая ингредиенты в ступке, но ты вполне можешь воспользоваться блендером.

Ингредиенты:

  • пучок зеленого базилика
  • 150 г пармезана
  • 50 г любого твердого сыра
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 стол. ложка кедровых орешков (можно заменить измельченными грецкими, миндалем или фундуком)
  • соль
  • 100 мл оливкового масла

Соус песто: с чем подать? Готовим пасту с соусом песто!

Приготовление:

  • Базилик ополоснуть, воду стряхнуть, листики оборвать с веточек.
  • Оба вида сыра натереть на мелкой терке. Зубчик чеснока очистить и мелко порубить.
  • Орешки обжарить на сковороде без добавления жира.
  • Оба вида сыра, чеснок, орешки и щепотку соли поместить в чашу блендера, влить 50 мл оливкового масла и пюрировать. Небольшими порциями влить еще 50 мл масла и продолжать взбивать до получения гладкой кремообразной массы.
  • Совет: Соус можно приготовить впрок и хранить в холодильнике 2-3 дня в герметично закрытой емкости, влив сверху немного оливкового масла. Также соус можно разделить на небольшие порции, разложить их в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере.

    Соус песто: с чем подать? Готовим пасту с соусом песто!ПАСТА С СОУСОМ ПЕСТО

    Ингредиенты на 4 порции:

    • 400 г спагетти или других макаронных изделий
    • соль
    • 1 стол. ложка оливкового масла
    • 125 г острой сыровяленой салями
    • 1 средняя луковица
    • по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
    • 100 г соуса песто
    • зелень для украшения (напр. душица, листья салата, петрушка)

    Соус песто: с чем подать? Готовим пасту с соусом песто!

    Приготовление:

  • Спагетти отварить в достаточном количестве подсоленной воды.
  • Салями нарезать тонкими кружками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Стручки перца вымыть, обсушить, семена и плодоножки удалить. Мякоть перца нарезать брусочками. На сковороде нагреть оливковое масло и обжаривать салями ок. 2 мин. Добавить подготовленные овощи и готовить, помешивая, еще 3 мин.
  • Готовые спагетти откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Ок. 100 мл жидкости из-под спагетти собрать и в отдельной посуде соединить с песто. Полить спагетти соусом. Добавить колбасу, овощи и аккуратно перемешать. Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам. Подать горячим, посыпав зеленью. (По желанию соус песто можно подать отдельно, выложив в пиалу.)
  • Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Источник: liza.ua

    Короткий URL: http://nexusrus.com/?p=13256

    Добавил: Дата: Июн 8 2018. Рубрика: Кулинария. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Все комментарии и пинги в настоящее время запрещены.

    Комментарии недоступны

    Другие ссылки

      Поиск по архиву

      Поиск по дате
      Поиск по рубрикам
      Поиск с Google

      Хочу Всё Знать. Полезные Советы

      Женский журнал

      Все права защищены.