Фалафель — вкуснейшие рецепты и советы по приготовлению
Фалафель — блюдо родом из Египта. Это обжаренные до золотистой корочки шарики из нута с зеленью и специями. Почему бы не удивить гостей такой оригинальной закуской арабского происхождения? Бери на заметку рецепты фалафеля!
Фалафель — такое вкусное блюдо, что многие страны соперничают за право называться его родиной. Например, в современном Израиле это чуть ли не главный национальный фаст-фуд. Готовят фалафель и в Ливане, да и Одесса с Киевом славятся парочкой вкуснейших точек.
Но все же исторически фалафель — блюдо арабской, а не иудейской кухни. Впервые его начали делать египетские копты как отличный источник белка во время Великого поста. Фалафель быстро распространился во всем ближневосточном регионе, а с ростом интереса к здоровому питанию — и по всему остальному миру.
Сегодня множество вариаций фалафеля — любимейшее блюдо веганской, вегетарианской и даже сыроедческой кухни. Это — отличный источник белка, богатый аминокислотами. К тому же, блюдо не сложно в приготовлении. Давай проверим это на собственной кухне?
Существует много рецептов фалафеля, и вряд ли одну из них можно назвать канонической — все очень сильно зависит от региона. Например, в Египте блюдо изначально готовили из местных египетских бобов. В израильской кухне основой для него стал нут. А на наших просторах можно встретить даже вариант приготовления фалафеля из обычного желтого гороха.
Предлагаем твоему вниманию сразу несколько рецептов фалафеля — классический вариант израильского фаст-фуда и несколько интересных «вариаций на тему».
Готовь и делись впечатлениями!
Классический рецепт фалафеля
Ингредиенты:
- 250 г нута
- 1 л воды
- 3 ст.л. булгура
- 5 зубчиков чеснока
- 1-2 луковицы
- 1 яйцо
- 1 пучок петрушки
- 3 ст.л. молотого кумина
- 1 ст.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. порошка карри
- ¼ ч.л. чёрного молотого перца
- ¼ ч.л. кайенского перца
- щепотка молотого кардамона
- 4 ст.л. муки
- 1 ч.л. соли
Приготовление:
1. Нута замочить в 1 литре воды на 4-5 часов.
2. После перетереть нут в блендере в однородную масу.
3. Отдельно измельчить в блендере лук, чеснок, зелень. Смешать с нутовой пастой.
4. Яйцо взбить, добавить в общую массу.
5. Всыпать специи, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
6. Добавить муку, вымешать тесто и скатать из него шарики чуть больше грецкого ореха.
7. Обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Совет. В классическом рецепте для обжаривания используется оливковое или хлопковое масло. По желанию его вполне можно заменить на обычное рафинированное подсолнечное.
Египетский фалафель — рецепт
Ингредиенты:
- 250 г нута или бобов;
- 2-4 столовые ложки муки;
- 3 зубчика чеснока;
- ¾ чайной ложки соды;
- пучок свежей зелени (петрушка, кинза);
- 1 чайная ложка зиры;
- 1 чайная ложка зерен кориандра;
- соль и черный молотый перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Совет. Кушать фалафель можно и холодным, и горящим — он одинаково хорош. Не забудь приготовить к нему соус, ведь сами по себе нутовые шарики имеют довольно нейтральный вкус! Это может быть горчично-сметанный соус, домашний майонез, несладкий йогурт с чесноком и зеленью.
Фалафель «украинский» — рецепт
Конечно, это — не рецепт украинской кухни. А называется он так потому, что все ингредиенты, которые здесь используются, куда проще и дешевле можно купить у нас.
Ингредиенты:
- 250 г гороха
- 100-200 г кукурузной каши
- 1 пучок петрушки
- 2 зубчика чеснока
- 2 луковицы
- соль по вкусу
- 1 ч.л. молотого черного перца
- 1 ст.л. карри
- 1 ст.л. кориандра
- 3-4 ст.л. муки
Приготовление:
Сыроедческий фалафель — рецепт
Ингредиенты:
- 1,5 стакана пророщенного нута,
- 1 стакан семечек подсолнуха,
- ½ стакана мелко нарезанной петрушки,
- ½ стакана мелко нарезанной кинзы,
- 3-5 стеблей зелёного лука,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 ст.л. порошка карри,
- ¼ ч.л. соли,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- 2 ст.л. лимонного сока.
Приготовление:
1. Семечки замочить на 2-3 часа, после чего смолоть в блендере вместе с нутом.
2. Перемолотьотдельно в блендере все остальные ингредиенты, соединить и вымешать в однородное тесто.
3. Из теста скатать шарики. Разложить на подносе, немного приплюснуть и поставить в духовку, нагретую до 40С (или в дегидратор) и сушить 6-8 часов при открытой дверце. Фалафель должен быть подсушенным сверху и остаться мягким внутри.
С чем подавать фалафель
При подаче все в основном ограничивается только твоей фантазией! 🙂
Есть любители добавить шарики фалафеля в теплый салат или даже дополнить им поднос с фруктами и сладостями.
Более традиционный вариант подачи — со свежей зеленью и овощами.
По примеру лоточников, можешь обернуть фалафель в лаваш, лепешку или питу. Традиционно сюда же добавляются листья салата, свежая зелень, овощи по вкусу (огурцы, помидоры, зеленый лук, капуста).
И, конечно, нужен соус — о нем мы уже писали выше. Израильский вариант фалафеля предполагает соус «тахини» — готовится он из зерен кунжута. Можешь повторить этот рецепт дома — для этого слегка обжарь на сухой сковороде кунжут, добавь несколько ложек оливкового масла и взбей в блендере массу до полной однородности. Тахини имеет горьковатый вкус, так что с непривычки такой соус может понравиться не всем.
А ты любишь фалафель? пробовала готовить его дома? Обязательно делись своими впечатлениями и рецептами с комментариях!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник: liza.ua
Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=42594
Добавил: