Глютен: польза и вред, безглютеновый рацион и мифы о глютене
«Но там же глютен!» — восклицает тонкая и звонкая барышня, едва увидев кекс или пачку макарон. И тут любой человек, далекий от модных диет, задумается, что же такое этот странный глютен.
Мы решили разобраться, что такое глютен, чем он вреден и почему многие избегают его, предпочитая безглютеновый рацион. Также мы узнали о самых популярных мифах о глютене и расскажем тебе о них тоже.
Глютен: что это
Глютен или клейковина – это растительный белок, который можно найти в большинстве злаковых культур. Сюда входит пшеница, рожь, овес, ячмень. Именно благодаря глютену мука, если ее смешать с водой, превращается в тесто.
Глютен не имеет ни вкуса, ни запаха, но если его в чистом виде развести водой, он станет сероватым и приобретет клейкую текстуру.
Польза глютена
Если говорить о большинстве людей, то глютен не делает никакой погоды: это один из белков, который есть не только в выпечке.
Глютен в чистом виде добавляют в соусы, молочные продукты и даже в косметику, чтобы средство стало более вязким и густым. Если ты замечала, как кулинары добавляют муку, в жидкие соусы, значит, ты замечала использование глютена в домашней кулинарии.
Здоровому человеку глютен никак не навредит. Более того: если перестать есть содержащие глютен продукты, можно серьезно навредить себе. Впрочем, стоит также запомнить, что чрезмерное употребление каш и выпечки, в ущерб другим продуктам питания, еще никого до добра не доводили. Всего должно быть в меру.
Вред глютена
Исключением стал 1% людей на планете, которым действительно стоит перейти на безглютеновую диету, потому что они больны целиакией или глютеновой энтеропатией. Это аутоимунное неизлечимое заболевание, при котором продукты, содержащие глютен, есть нельзя категорически.
Есть также люди, которые обнаруживают у себя признаки непереносимости глютена. Им также стоит воздержаться от употребления продуктов с его содержанием.
Признаки непереносимости глютена:
- ЖКТ: тошнота, вздутие живота, диарея, запор, боль в животе;
- вес: внезапная потеря веса или наоборот – прибавление;
- гормоны: расстройства сна, ПМС, нерегулярные месячные, проблемы с весом;
- ЦНС: проблемы с концентрацией, тревожность, бессонница и усталость, депрессия, мигрени;
- кожа, зубы и ногти: высыпания, ломкость, зуд, кариес, гиперчувствительность, стоматит;
- анемия, одышка, артрит, бледность кожи.
Если ты заметила у себя эти симптомы после употребления продуктов с глютеном, и они спадают сразу после их исключения из рациона, стоит пройти тест.
Мифы о глютене
Существует много мифов о глютене, в которые верят миллионы людей по всему миру.
Из-за глютена возникает метеоризм и вздутие живота.
На самом деле – нет. Если у тебя нет целиакии, глютен не будет причиной вздутия и метеоризма, если ты только не съешь в один присест целый батон.
Глютен равняется ожирению.
Опять мимо кассы. Глютен содержится в основном в выпечке и макаронах, так как их производят из злаковых. Никто еще, питаясь бесконтрольно мучным и сдобным, не похудел. Не стоит винить глютен в том, с чем прекрасно справляется несбалансированный рацион.
Все, что без глютена – полезнее.
На самом деле не совсем. Если ты страдаешь целиакией, то все, что без глютена действительно полезнее. Но если непереносимости клейковины у тебя нет, то и нет смысла искать безглютеновую помаду. Нет никакого научно обоснованного подтверждения того, что безглютеновые продукты действительно полезнее.
Безглютеновый рацион: что можно и нельзя
Если ты решила все же перебраться на безглютеновый рацион или хотя бы кардинально уменьшить его потребление, на всякий случай, стоит запомнить перечень продуктов, в которых он есть, и в которых его нет.
Источники глютена:
- пшеница;
- рожь;
- овес;
- ячмень;
- производные от них (хлеб, лаваш, пиво и т. д.).
Помимо этого стоит присмотреться к некоторым надписям на упаковках. В большинство продуктов добавляют клейковину в чистом виде. Об этом сигнализируют такие пометки в составе, как:
- модифицированный пищевой крахмал;
- гидролизированный растительный белок;
- текстурированный растительный белок.
Безглютеновые продукты:
- мясо, рыба, птица, морепродукты;
- натуральные молочные продукты;
- фрукты и овощи, ягоды;
- семена льна;
- пшено;
- гречка, рис, кукуруза, картофель, соя, просо, киноа, амарант.
Аргументы против
Почему же нельзя полностью отказываться от продуктов с глютеном, если ты не болеешь целиакией? Есть ряд аргументов против:
- Исключение цельнозерновых злаков означает исключение клетчатки, важных витаминов и питательных веществ (кальций, белок, железо).
- Недобросовестные производители используют миф о глютене, чтобы повышать продажи своей продукции. Если от глютеносодержащих продуктов тебе ни холодно, ни жарко, не стоит их исключать из рациона.
Всегда советуйся с врачами и диетологами, прежде чем протестировать на себе модный способ питания.
Фото: Unsplash
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
Январь 13 2020, 06:01Автор: Слава Савельева
Источник: liza.ua
Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=116277
Добавил: