Как фаршировать рыбу: пошаговый рецепт
Фаршированная рыба – одно из самых популярных блюд в европейской кухне. Рецепт фаршированной рыбы передается из поколения в поколение!
Кстати, слухи о неописуемой сложности в ее приготовлении сильно преувеличены! Твоему вниманию, легкий рецепт с пошаговой инструкцией приготовления фаршированной рыбы.
Наталья Хоменко рассказывает, как приготовить фаршированную рыбу правильно и дает несколько советов!
Начну с того, что это блюдо является обязательным на еврейском новогоднем столе, так как символизирует голову года (Рош-а-Шана — название праздника — собственно и переводится как «голова года»). Но это вовсе не означает, что готовят его только в этот праздник. Гефилте фиш отлично идет в любой день, когда вам нестерпимо захотелось чего-то особенного! 🙂
Фаршированной рыбы в моей жизни было довольно много. И ресторанной, и домашней — ее изумительно готовила моя бабушка. Так что образцы прекрасного у меня есть. К сожалению, бабушку я не догадалась расспрашивать о рецепте, глупенькая была, а теперь уже не спросишь. Так что моим главным консультантом выступала мама. Рассказывала, как это делала бабушка, а как — соседка, бабушка Роза… Я, как обычно, проявила творческую фантазию, собрала множество рецептов, советов и «секретиков» — и теперь делюсь с вами уже личным опытным рецептом.
Первый вопрос, который возникает у того, кто решился на этот кулинарный подвиг (кстати, по итогу не такой уж и сложный!): какую рыбу брать? Берем карпа. Некоторые советчики кричат: «Но ведь классика — это щука!». Быть может. Но опытные еврейские хозяйки на это «делают лицо» и говорят, что щука — специфическая, суховатая и вообще на любителя. А вот карп — настоящая классика. В восторге будут все.
Итак, нам понадобится:
- • 1 целый карп (около 1,5 кг)
- • 2 луковицы
- • 100 г крекеров
- • 1 ломтик булки (50 г)
- • 2 яйца
- • 1 свекла
- • 2 моркови
- • 1 ч. л. сахара
- • соль
- • молотый черный перец
- • ваши любимые приправы для рыбы (у меня это «Лимонный перец»)
- • 1 ст. л. подсолнечного масла
Приготовление:
1. Рыбу нужно очистить, не разрезая ей брюхо. Чешую промыть и оставить. Отрезать голову. Аккуратно (чтобы не повредить желчный пузырь!) руками вытащить внутренности и выбросить. Из головы вырезать жабры и глаза, выбросить.
2. Очень осторожно пальцами, помогая себе острым ножом, снять с рыбы шкуру, выворачивая ее, как чулок. Собственно, это единственная сложность в приготовлении. Кто боится — может попробовать фаршировать рыбу кусками. Но предупреждаю сразу: целый карп будет более сочным, да и на вид — сильно эффектнее. Плавники обрезаем ножницами. Снять мясо со скелета. Мелкие кости не повредят — отлично перемелются в мясорубке.
3. Рыбную мякоть дважды пропустить через мясорубку, на второй раз добавив 1 луковицу, размоченную булочку, крекеры. Подмешать к фаршу яйца, соль, приправы, сахар. Наполнить «чулок».
4. На дно огнеупорной формы уложить завязанную в марлечку чешую и рыбный скелет (благодаря этому бульон потом застынет). Туда же кладем луковую шелуху и вторую луковицу (режем ее кольцами).
5. Морковь и свеклу порезать тонкими кружками. Выложить морковь, а сверху свеклу – так, чтобы образовалась относительно ровная плоская поверхность. Застелить марлей, сверху уложить рыбу.
6. Налить кипятка (сбоку, аккуратно) примерно до середины рыбы, полить подсолнечным маслом. Прикрыть форму фольгой. Запекать в духовке на среднем огне около 1,5 ч, периодически открывая и поливая рыбу соком, в котором она кипит. Дождаться, когда рыба остынет, выложить на блюдо и украсить, проявляя фантазию.
Бульон процедить и дать застыть в холодильнике. Лучше всего подавать фаршированного карпа с хреном и застывшим рыбным бульоном, нарезанным брусочками или мелкими кубиками.
И пусть вам будет на здоровье!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник: liza.ua
Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=40826
Добавил: