Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины

Забудь о порошках и кубиках, когда речь идет о бульоне! Правильный бульон – домашний, приготовленный по классическим рецептам. Что нужно знать, чтобы приготовить консоме из говядины — знаменитый бульон двойной крепости? Лови простой пошаговый рецепт.

В современных ресторанах ты можешь встретить консоме не только из говядины или курицы, но и совсем экзотические варианты — из овощей, фруктов, рыбы, со всевозможными добавками и украшениями.

Однако правильный, классический вариант блюда — это именно консоме из телятины или говядины. Учимся готовить по самому простому рецепту!

Рецепт консоме из говядины

Чтобы приготовить крепкий говяжий бульон-консоме, понадобится мозговая косточка и кусок филе — например, грудинка. Голяшка или хвост также сгодятся.

В бульоны часто кладут так называемый букет гарни – связанные плотным пучком веточки петрушки, тимьяна, розмарина, черешки сельдерея, лавровый лист.

Традиционно в бульон добавляют овощи – морковь, сельдерей, корень петрушки или пастернак.

Несколько важных секретов приготовления:

Репчатый лук опытные кулинары рекомендуют использовать неочищенный – луковая шелуха придает бульону золотистый цвет и приятный привкус.

Придать бульону благородную прозрачность поможет взбитый белок. Его добавляют в кипящий бульон. Бульон с белком варят 25-30 мин, а затем процеживают.

Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины

Ниже ты найдешь рецепт для приготовления 4 порций бульона.

Понадобится:

500 г суповых кореньев ( морковь, петрушка, сельдерей, пастернак)
1 крупная луковица
300 г говяжьих мозговых костей
300 г говяжьего филе
10 веточек петрушки
10 горошин душистого перца
2 лавровых листа
200 г рубленой говядины
3 белка
соль

Приготовление:

Суповые коренья очистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками. Луковицу, не очищая, разрезать пополам.

В кастрюле кости и филе залить достаточным количеством воды. Положить 2/3 подготовленных суповых кореньев и лук, добавить 7 веточек петрушки, душистый перец, лавровый лист и варить 4 ч (!) на слабом огне. Затем бульон снять с огня и процедить.

В большой кастрюле рубленое мясо соединить с оставшимися кореньями, залить бульоном и варить 1 ч, бульон процедить.

Бульон осветлить. Для этого белки взбить, добавить в кипящий бульон. Варить 30 мин, затем процедить. Посолить по вкусу.

Консоме разлить в порционные тарелки. Хорошо подать горячим с гренками.

Варианты подачи консоме: фото для вдохновения.

Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: liza.ua

Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=43328

Добавил: admin Дата: Мар 26 2019. Рубрика: Кулинария. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Все комментарии и пинги в настоящее время запрещены.

Консоме. Рецепт приготовления из телятины или говядины

Свежие записи