Куличи и пасхальные плетенки, съедобные подставки для яиц
Самое главное пасхальное блюдо, буквально царь праздничного стола, это, конечно, кулич. Крашенки не менее важны и символичны, поэтому давай и для них приготовим местечко: испечем сдобные плетенки, которые, после того, как яйца будут побиты, можно будет съесть!
Кулич обрядовый
Ингредиенты: 800 г пшеничной муки, 70 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 200 г сливочного масла, 6 яиц; соль, 100 г сахара, 100 г апельсиновых цукатов, 100 г изюма, 1 щепотка ванилина.
Приготовление
- Из дрожжей, молока и половины муки замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 1 ч 30 мин.
- Изюм вымыть и обсушить. Цукаты измельчить. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Белки взбить.
- Тесто обмять и, всыпав оставшуюся муку, вымесить. Добавить размягченное сливочное масло и соль, вести белки, еще раз вымесить. Накрыть, оставить на 1 ч 30 мин. Обмять. Добавить изюм, цукаты, ванилин, снова вымесить и оставить на 1 ч.
- Форму выстлать бумагой для выпекания и заполнить на 1/3 тестом. Подождать 20 мин, чтобы поднялось. Кулич выпекать 40 мин при 200°. За 15 мин до готовности накрыть влажным пергаментом. Затем вынуть и, удалив пергамент, украсить.
Бабушкин кулич
Ингредиенты: 5 стаканов муки, 50 г свежих или 1 пакетик сухих дрожжей, 1,5 стакан жирных сливок, 1 стакан сахара, 6 яиц, 250 г сливочного масла, 1 стакан смеси цукатов и изюма, 1/2 стакана любых орехов, щепотка соли. Для глазури: 1 белок, 1 стакан сахара.
Приготовление
- Для опары развести дрожжи в теплых сливках, добавить1 ст. л. сахара и половину муки, перемешать, дать подойти в тепле.
- Растереть желтки с сахаром и размягченным сливочным маслом. Орехи и цукаты мелко нарезать.
- Когда опара поднимется, добавить в нее остатки муки, желтково-масляную смесь, соль, орехи и цукаты. Хорошо вымесить тесто, накрыть, дать подойти дважды, обмять два раза.
- Готовым тестом до половины заполнить формы с промасленной бумагой. Дать подняться до края форм. Выпекать 40 мин в нагретой до 200 0 духовке. Готовый кулич вынуть из форм, украсить белковой глазурью (взбить 1 белок и стакан сахара) и цукатами.
Пасхальные венки-плетенки
(съедобные подставки для яиц из сдобного теста)
Ингредиенты: 500 г муки, 25 г свежих дрожжей, 100 мл молока, 125 г сахара, 1 щепотка соли, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 125 г сливочного масла, 125 г творога, 2 яйца, 1 желток
Приготовление
- Муку просеять на рабочую поверхность горкой и сделать в ней углубление. Дрожжи распустить в теплом молоке и вылить в углубление. Смешать с мукой, взятой с краев, накрыть салфеткой и оставить на 30 мин.
- В приготовленную опару добавить остальные ингредиенты (кроме желтка) и замесить тесто. Накрыть и оставить еще на 30 мин.
- Тесто хорошо вымесить и разделить на 4 части. Каждую из них разделить еще на 3 части (или на 2), раскатать в длинные полоски и переплести в косу (или скрутить в жгут). Уложить в кольцо, концы спрятать. Плетенки накрыть и оставить на 15 мин, чтобы поднялись.
- Разболтать желток. Плетенки смазать и выложить на выстланный бумагой противень. Выпекать 15–20 мин при 180°.
Источник: liza.ua
Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=4814
Добавил: