Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?
Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Блюдо пришло к нам из венгерской кухни, а теперь это еще и визитная карточка Закарпатья. Самый вкусный рецепт бограча – в нашем материале.
С самого начала гуляш готовили в котле, подвешенном над костром, а котел, в переводе звучит как «бограч». Из названия понимаем, что в домашних условиях блюдо изначально не готовилось — рекомендуется не свежем воздухе. И все же, мы не можем тебя оставить без рецепта бограча на плите.
На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача: на костре, в кастрюле дома, в мультиварке. Кроме того, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу.
Какой бограч на вкус?
Бограч (венгерский гуляш) – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое вкуснее всего получается в казане. Бограч достаточно жирное блюдо и те, кто следят за фигурой, наверняка будут против такой еды. Однако раз в недельку все же можно себе позволить насладится этим вкуснейшим супом. Такое блюдо ты также с легкостью сможешь приготовить его самостоятельно дома.
Немного истории про бограч
Кроме овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.
Добавляли множество трав: свежая крапива, одуванчики, портулак, дикая руккола, пастушья сумка, мята, листья подорожника. Бытует такая легенда, что во время османо-венгерской войны, когда готовили обед для турецкого войска, турецкий повар по случайности добавил большое количество перца и паприки в казан с едой. Повар посчитал такую еду не съедобной.
Чтобы не выбрасывать варево, турецкими главнокомандующими было принято решение накормить пленных венгров.
Спустя время, освободившиеся с плена венгры принесли блюдо на свою родину. Не знаем, есть ли в этой легенде хоть доля правды, но блюдо боргач по-закарпатски пользуется огромной популярностью, как у местных, так и у туристов.
Перейдем к рецептам самого бограча. Как готовить суп бограч – в нашем материале!
Рецепт бограча в домашних условиях (на плите)
Если ты живешь в частном доме, и у тебя есть печка, то блюдо получится почти традиционным. В идеале, нужно использовать котелок или чугунок небольших размеров. Лучше всего – чугунная утятница. Если же ты планируешь приготовить бограч на плите, то можешь обойтись и обычной кастрюлей (алюминиевая или эмалированная). Но зажарку нужно будет делать отдельно на сковороде.
Ингредиенты:
- 500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
- 2 крупных луковицы;
- 100 г свиного жира или смальца;
- 2 крупных помидора;
- 4 столовые ложки лечо;
- 2 болгарских перца;
- ½ чайной ложки красного жгучего перца;
- 1 пучок зелени — укроп, петрушка;
- 5 зубчиков чеснока;
- ½ чайной ложки тмина;
- 3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
- 2 морковки;
- 6 картофелин;
- 1 чайная ложка сладкой паприки;
- 1 чайная ложка чёрного перца;
- 1 яйцо;
- 1 стакан муки.
Пошаговая инструкция бограча:
1. Растопи на сковородке смалец или жир. Выложи туда нарезанный лук и туши до прозрачности.
2. Промой мясо, нарежь мякоть на небольшие кубики. Положи в посуду, где тушится лук.
3. Посыпь всё паприкой. Обжаривай, постоянно перемешивая.
4. Очищенную и вымытую морковь нарежь кубиками, выложи к мясу. Туши около 10 минут, постоянно помешивая.
5. Обдай помидоры кипятком, сними кожицу. Нарежь и выложи в посуду, где готовится мясо с зажаркой. Туда же добавь порезанный болгарский перец.
6. Положи лечо, соль и перец, туши ещё 10 минут.
7. Если ты готовила мясо с зажаркой в сковороде, переложи его в кастрюлю с высокими стенками и влей 1,5 литра кипятка.
8. Добавь соль и перец и оставь тушиться на 30 минут.
9. Тем временем приготовь клёцки. Насыпь муку в миску, добавьте яйцо и соль (без воды). Замеси плотное тесто.
10. Раскатай и порви тесто на маленькие кусочки (не более 2 см). Готовые клёцки присыпь мукой. Дай им немного подсохнуть.
11. Почисти и нарежь картофель, добавь в кастрюлю. Долей примерно 1 литр или немного больше кипятка, если ты любишь не очень густой суп. Всыпь клёцки и вари до готовности, около 40 минут.
12. Добавь мелко нарезанные зелень и чеснок, вино, присыпь тмином. Через 15 минут можно снимать бограч с плиты. Дай ему настояться около получаса, после чего можешь подавать вкуснотищу к столу! Готово 🙂
Важно! Некоторые хозяйки добавляют нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, когда смешивается с остальными продуктами.
Все зависит от твоих собственных предпочтений! Делай на свой вкус 🙂
Видео — как приготовить бограч дома?
Смотри видео, где показано приготовление бограча пошагово!
Бограч в казане на костре — рецепт
Если вы собрались на пикник с друзьями, отличной идеей будет… Приготовить вкусный и сытный бограч на костре 🙂
Какие напитки отлично подойдут к бограчу?
Традиционно, бограч едят горячим, и запивают прохладным красным вином.
Или же, принято подавать к супу фруктовую, очень крепкую паленку (из черешни, абрикосов, персиков или груш).
Кроме этих напитков, к бограчу еще подается слабоалкогольный напиток «Фрич» — вино с минеральными целебными водами Закарпатья.
Приятного тебе аппетита! Сохраняй себе вкуснейший рецепт бограча и делись с друзьями 🙂
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Апрель 16 2019, 02:04 Автор: Mariam Volskaya
Метки: рецепт, дом, еда, мясо, печь, плита, бограч, как готовить
Понравилась статья? Оцените: 
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Mariam Volskaya2019-04-16T14:05
Загрузка…
Источник: liza.ua
Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=45992
Добавил: