Соевый соус: польза и вред, как сделать дома

Без соевого соуса не обходится ни одно блюдо азиатской кухни (если это не десерт, конечно), а любители здорового питания сходят по нему с ума, ведь в одной баночке умещается и заправка для салата, и приправы, и маринад для мяса, и даже соль. Но так ли он полезен, как все говорят?

Соевый соус: польза и вред, как сделать дома

Соевый соус – это продукт, который традиционно получают благодаря брожению соевых бобов под воздействием грибов, и выглядит он как жидкость темного цвета с резким запахом и изысканным вкусом. Вкус соевого соуса, кстати, называется умами, благодаря натуральному глутамату натрия.

Это один из немногих продуктов, в которых это сочетание появляется без постороннего вмешательства.

Соевый соус: состав и рецепты

В классическом соевом соусе в составе всего два ингредиента: соевые бобы, плесневелые грибы рода аспергилл и вода. Иногда добавляют также зерна пшеницы.

Традиционный соевый соус готовят месяцами, чтобы он был именно таким, каким должен получиться.

Классический рецепт соевого соуса:

  • Бобы отмачивают в воде, после чего варят, а пшеницу – обжаривают и мелко толкут.
  • В вареные бобы и толченую пшеницу добавляют споры грибов.
  • После – в смесь добавляют соляной раствор или посыпают солью, а затем – оставляют бродить. Процесс этот занимает от сорока дней до трех лет. Получившаяся масса – это соевая паста.
  • Соевую пасту отжимают, отделяя соевый соус. Жидкость затем нагревают, чтобы лишние микроорганизмы умерли, и используют.
  • Как видишь, этот процесс очень длительный и сложный. Но если ты располагаешь временем, местом и желанием, можешь попробовать приготовить такой соус традиционным способом.

    Но наши кулинары придумали свой рецепт соевого соуса, для которого сложная технология не нужна.

    Соевый соус: польза и вред, как сделать дома

    Польза и вред соевого соуса

    Почему же все вокруг буквально помешались на этом соусе и активно используют в кулинарии? Ответ прост: он действительно полезный и вкусный. В разумных порциях, конечно.

    Калорийность соевого соуса на 100 г – 55 кКал.

    В нем содержится питательный белок, ряд витаминов – А, C, D, T (редкий витамин, который нужен организму), а также – витамины группы В, которых часто не хватает из-за недостаточного питания.

    В соевом соусе в десять раз больше антиоксидантов, чем в красном вине, а также в нем содержатся необходимые нашему организму аминокислоты. Также в этом соусе нет холестерина, что делает его незаменимым в меню тех, кто хочет жить долго.

    Кстати, японцы в день съедают примерно 20-25 г соевого соуса вместе с блюдами, потому что его добавляют буквально во все!

    Польза соевого соуса:

    • очищает печень от токсинов;
    • ускоряет кровообращение и улучшает эластичность кровеносных сосудов;
    • улучшает сердечную деятельность;
    • профилактика болезней кровеносной системы;
    • улучшает пищеварение и ускоряет метаболизм;
    • помогает похудеть;
    • профилактика тревожности, сезонной депрессии и бессонницы;
    • стимулирует выработку гормона счастья;
    • замедление возрастных изменений.

    Соевый соус для женского здоровья

    Этот продукт рекомендуют женщинам, у которых наступает климакс: его состав помогает предотвратить гормональные сбои, избавит от неприятных симптомов. Если у тебя болезненные месячные – добавь в рацион этот соус, и они будут проходить более благополучно.

    Для кожи соевый соус тоже полезен: витамины и антиоксиданты помогут сохранить ее здоровье и красоту даже в самый безвитаминный сезон. Кстати, это также касается волос.

    Если ты занимаешься в спортзале, соевый соус поможет нарастить мышцы, и в целом будет бодрить и заряжать энергией.

    При сахарном диабете соевый соус также разрешен: его гликемический индекс – 20 единиц. Однако стоит уменьшить его дозировку до 1 чайной ложки.

    Кстати, этот соус – прекрасная добавка на диете (улучшает метаболизм) и для тех, кому нужно набрать вес (глутамат натрия повышает аппетит).

    Соевый соус: польза и вред, как сделать дома

    Соевый соус и беременность, грудное вскармливание

    Не всем можно кушать блюда с соевым соусом. Если ты беременна на ранних стадиях, стоит повременить с его употреблением, так как он может создать неблагоприятный гормональный фон и вызвать угрозу выкидыша (отсюда миф, что беременным нельзя есть суши).

    При грудном вскармливании соевый соус также противопоказан: он может вызвать аллергию у ребенка.

    Кому нельзя соевый соус

    Не советуем увлекаться соевым соусом, если у тебя:

    • аллергия на пшеницу;
    • непереносимость глютена;
    • высокое давление;
    • заболевания почек;
    • был инфаркт;
    • подагра;
    • артроз или артрит;
    • избыточный вес;
    • острый панкреатит;
    • обострение гастрита.

    Кстати, если ты ребенок до трех лет, соевый соус тоже лучше не добавлять в еду, и скажи маме, чтобы не добавляла.

    А ты любишь добавлять соевый соус в еду? Расскажи в комментариях о своем самом любимом рецепте!

    Фото: Unsplash

    Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

    Март 5 2020, 06:03Автор: Слава Савельева
    Источник: liza.ua

    Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=128327

    Добавил: Дата: Апр 14 2020. Рубрика: Кулинария. Вы можете перейти к обсуждениям записи RSS 2.0. Все комментарии и пинги в настоящее время запрещены.

    Комментарии недоступны


    Хочу Всё Знать. Полезные Советы

    Женский журнал

    Все права защищены.