Торты, пироги и булочки: рецепты пасхальной выпечки
Сезонные фавориты Claire Ptak от зефира до нигерийских тестовых мячей
В Америке есть традиция погружать яйца белой курицы в красочные краски в ночь перед Пасхой, а затем прятать их утром для детей. Есть золотое яйцо папье-маше, наполненное деньгами, чтобы найти, а также другие призы и сладости, расположенные в секретных местах по всему дому. Я любил эту традицию в детстве, мчась по дому, чтобы найти самые яйца перед моим старшим братом.
Как только охота была закончена, я всегда тяготел к кухне, где папа готовил обед, а мама выпекала. Мой брат, скорее всего, отправился играть в бейсбол со своими приятелями. Моя мать всегда делала вкусный яичный хлеб, который мы плетены в большой золотой хлеб.
В этом году я сделаю золотые жареные тестовые шары с моей дочерью.Происхождение нигерийское, но они универсальны в своей привлекательности, так сладкие и жевательные. Я собрал некоторые из моих любимых вкусов в это время года и постарался сделать их такими яркими и забавными, насколько это возможно. Вам будет выгодно иметь электрический стояночный миксер, но все можно сделать без одного (кроме зефира малины).
Молочные шоколадные и лавровые пироги
Молочный шоколадный лавровый лист ganache создает трюфельную начинку с хрустящей корочкой печенья. Мой прекрасный пирог. Залив прекрасно работает с нежным молочным шоколадом, добавляя неожиданный уровень сложности.
Делает 6 отдельных пирогов
Для шоколадно-миндального теста
несоленое масло 300 г
сахарная глазурь 60 г, просеяна
молотый миндаль 100 г
мелкая морская соль ½ ч.л.
яйца 3
какао-порошок 60 г
простая мука 380 г
Для молочного шоколадного залива ганаш
молочный шоколад (предпочтительно 35-40%) 320 г, нарезанный на мелкие кусочки
двойной крем 290g
лавровый лист 3 свежих или 6 сушеных
слоем морской соли, чтобы закончить
Для теста тщательно смажьте масло на низкой скорости. Добавьте сахар и сливки немного дольше. Добавьте молотый миндаль и крем хорошо, но вы не собираетесь пушиться здесь, так что не слишком сильно аэрируйте масло. Добавьте соль, а затем яйца, по одному, пока она не будет объединена. Смесь может быть не гладкой, но это нормально.Добавьте какао-порошок только до полного сочетания. Добавьте обычную муку в две партии на очень низкой скорости, пока она не соберется вместе — момент или около того. Не смешивайте. Соберите в два шара, оберните каждый шар в клинфильм и охладите в течение как минимум четырех часов.
Труд можно хранить в холодильнике на срок до четырех дней или в морозильной камере в течение трех месяцев. Этот рецепт дает достаточное количество теста для двух пирогов или 12 тарталетов, но сделать меньшее количество довольно сложно, поэтому просто сделайте целую партию и заморозьте половину теста в другое время.
Когда вы будете готовы бросить, масло шесть отдельных плесени формы тарталетки и поместите их на листе выпечки с пергаментами. Я использую кольца без дна, поскольку они глубокие и имеют хорошие прямые стороны, но вы можете использовать рифленые, если хотите. Кроме того, вы можете сделать один большой пирог.
На хорошо размазанную поверхность прокатите один шарик толщиной около 4 мм. Аккуратно поднимайте тесто, чтобы убедиться, что оно не прилипает, добавляя больше муки по мере необходимости. Вырезать круги теста немного больше, чем ваши формы для размещения сторон. Осторожно положите тесто на масляные формы и надавите вниз, чтобы заполнить равномерно. Обрежьте избыток от краев и поместите облицованные формы в холодильник или морозильник в течение часа.
Когда вы будете готовы испечь, нагреть духовку до отметки 180 ° C / газа. 4. Выровняйте каждое тесто с помощью пергамента и заполните до краев высушенным рисом, фасолью или керамической выпечкой. Поместите в духовку и выпекайте в течение 20 минут. Удалите выпечку и бумагу и выпекайте еще 10 минут. Отложите в сторону, чтобы охладиться.
Чтобы заполнить ганаш, взвесьте шоколадные кусочки в теплостойкую миску и отложите. Нагрейте крем в кастрюле тяжелого дна с лавровыми листьями, пока он не начнет кипеть, затем выключите тепло и крышку. Пусть листья круты в сливках в течение 30 минут. Снимите крышку и снова нагрейте сливки (смотри крем, как ястреб, он может очень быстро пузыриться и создавать беспорядок).Когда крем начинает пузыриться, вылейте его над молочным шоколадом (удалив лавровый лист) и дайте ему посидеть в теплое место на кухне, не помешивая.
Через 10 минут энергично взбейте шоколад и сливки до однородности. Если некоторые нерасплавленные кусочки шоколада остаются, пусть шоколад сидит еще 10 минут и снова взбейте. Если у вас есть прохладная или черновая кухня, ваш ганаш может затвердеть, прежде чем он правильно растает. Если это произойдет, поместите чашу на сковородку кипящей воды в течение нескольких минут, стараясь не перегреться.
Налейте ганаш в запеченные терпкие раковины и немного пошевелите, чтобы уловить вершины. Посыпать какой-то шелушащейся морской солью. Их можно подавать немедленно или оставлять для установки при комнатной температуре, что может занять до двух часов.
Малиновые зефиры
Зефир уделяет мало внимания и правильному выпечному оборудованию, но, о, какая радость сделать и съесть настоящую домашнюю.
Делает около 30 зефир
сахарная глазурь 25 г
кукурузная мука 25 г
яичный белок 1
малина 175 г
лимонный сахар 200 г
холодная вода 180г
порошкообразный желатин 2 саше (30 г)
ванильный экстракт 1 ч.л.
обезвоженная малина 35 г, измельченная (или обезвоженная малина)
Смажьте поддон для выпечки 20 см х 30 см с небольшим количеством масла.Линия с пергаментной бумагой и смазкой снова. Взбейте вместе сахарную глазурь и кукурузную муку и просеите через поднос.
В миске стоячего миксера, снабженного венчиком, поместите яичный белок и отложите его.
В кастрюле нагреть малину с 25 г лимонного сахара, пока они не начнут пузыриться и разломаться (около 10 минут). Затем пропустите фильтр, чтобы удалить все семена. Отложите пюре и выбросьте семена.
Положите 60 г (4 столовые ложки) воды на дно маленькой, безукоризненно чистой кастрюли и добавьте оставшийся сахарный песок на 175 г поверх этого.Поместите на среднем огне сахарным термометром. Закрутите сковороду, чтобы не было горячих точек, но не перемешивайте (см. Подсказку ниже). Пока сахар восстанавливается до стадии твердого шарика (130 ° C), растворите желатин в другой маленькой кастрюле с оставшимися 120 г холодной воды, затем медленно нагревайте ее, перемешивая все время до полного растворения желатина.Выключите огонь и добавьте малиновое пюре и ванильный экстракт.
Когда сироп достигнет правильной температуры, выключите тепло и взбивайте в желатиновой смеси. Поверните миксер на высокой скорости и взбейте яичный белок до средних жестких пиков. Затем, пока миксер все еще идет, влейте смесь желатина в медленный устойчивый поток. После того, как весь сироп включен, держите смеситель в течение примерно 10 минут, пока смесь не будет почти установлена и удвоена по объему.
Влейте в подготовленную олово и опустите верхнюю часть шпателем. Оставьте на три часа. После установки удалите из олова и используйте острый нож, чтобы нарезать около 24 маленьких зефиров. Бросьте в обезвоженный порошок малины и подавайте. Хранить в герметичном контейнере в течение недели.
Совет
Сахар очень легко кристаллизуется, но не позволяйте этому мешать вам делать этот рецепт. Чтобы избежать этого, вымойте кастрюлю перед использованием и обязательно промойте ее и тщательно высушите. Вода в нижней части сковороды поможет избежать горячих точек, где сахар горит, так что вам не нужно мешать.Если вы чувствуете, что вам нужно пошевелиться, закрутите кастрюлю, а не помешивайте ложкой. Как только сахар расплавится, вы можете включить нагрев. Если у вас есть кристаллы, взрывайте кастрюлю на самую жаркую жару.Это должно расплавить любые кристаллы. Удачи!
Фисташковые пальмы
Мне нравится смешивать фисташки и марципаны, чтобы сделать их немного слаще и добавить влагу. Palmiers настолько универсальны, что вы могли бы добавить к ним почти что-нибудь.
Делает около 24
обстрелянные фисташки 100 г
марципан 100 г
сахар-кастер для разбрызгивания
замороженное слоеное тесто 1 лист (около 300 г)
Нагрейте духовку до отметки 180 ° C / газа 4. Выровняйте лист для выпечки с пергаментом
В кухонном комбайне блистают фисташки и марципан в рассыпчатый порошок.Посыпьте рабочую поверхность с помощью сахара-сахара и положите на нее свернутое слоеное тесто. Опрысните снова сахаром. Разброс ¾ орехового наполнителя на тесто, а затем рулон с катящимся штифтом, чтобы вставить его в тесто немного, не катясь в тесто, как все тоньше.
С короткой стороной прямоугольника, обращенной к вам, сложите в каждую из длинных сторон теста, чтобы встретиться посередине. Посыпать другим слоем сахара-сахара, накрыть оставшейся гайкой смесь и снова намотать, чтобы вставить. Сложите внешние края в середину снова, чтобы встретиться, а затем свернуть последний раз, дав вам длинный журнал заполненного теста.
Охладите тесто в течение 30 минут. Вырежьте брелок на кусочки толщиной 1 см и поместите отрезанный участок вниз на подготовленный поддон для выпечки около 8 см друг от друга. Выпекать 15-20 минут или до золотистого цвета.
Булочки из орехового ореха
В Америке наши булочки треугольные и наполнены восхитительными оттенками вкуса: кристальный имбирь и лимон, засахаренный апельсин и смородина, кислая вишня, вы называете это. Мы выпекаем их на завтрак, когда друзья посещают и едят их горячими, пар все еще ускользает. Они особенно хороши для Пасхи, потому что они разрываются шоколадными кусками. Я использую темный шоколад, но вы можете использовать разбитые пасхальные яйца или конфеты для настоящего сладкого удовольствия.
Делает 12 клинок
простая мука 420 г
лимонный сахар 70 г
порошок для выпечки 1½ столовые ложки
мелкая морская соль 1 ч.л.
несоленое масло 110 г, холодное, нарезанное кубиками 1 см
фундук 65 г, поджаренный и нарезанный
темный шоколад (70%) 250 г, нарезанный кусками
двойной крем 420 г, плюс дополнительный для щетки
ванильный экстракт 4 ч.л.
салат демерара для посыпания
Нагрейте духовку до отметки 220 ° C / газа 7. Линия два больших листа для выпечки с бумагой для выпечки.
Поместите муку, сахар, разрыхлитель и соль в большую миску и взбейте вместе хорошо. Разрежьте масло с помощью большой вилки или печенья, пока смесь не станет похожей на блюда.
Бросьте в поджаренные и нарезанные фундуки и шоколадные кусочки. Сделайте колодец посередине и вылейте двойной крем и ваниль. Сначала перемешайте вместе с деревянной ложкой, затем используйте свои чистые руки, чтобы разбить большие, влажные кусочки, бросить и превратить тесто без переутомления или замешивания. Как только он в основном собрался вместе, вытащите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
Пэт в квадрат и используйте ладонь, чтобы прижать тесто толщиной около 4 см.Сложите тесто наполовину, как книгу, и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.
Используйте скалку или руки, чтобы равномерно надавить на тесто в прямоугольник толщиной 4 см. Используя острый нож или хлебный нож, вырежьте тесто пополам, а затем разрежьте каждую длину на три равных квадрата.
Разрежьте каждый квадрат на два треугольника, почистите небольшим двойным кремом и посыпьте сахаром демерара. Место на двух листах для выпечки и выпекать в течение 20-25 минут, пока он не будет установлен в центре и золотисто-коричневый.
Подавайте теплым своим любимым джемом и распространяйте вкусный пасхальный завтрак. Scones, которые не едят за завтраком, могут быть разделены и заполнены вареньем и сгущенными сливками для чая.
Торты сладкой миндальной куркумы
У куркумы был хороший год. Я не могу отрицать, что его восхитительный вкус и изысканный цвет тоже меня победили, и это один из моих любимых печений, используя его.
Делает 6-8 индивидуальных пирожных
Для тортов
несоленое масло 250 г
сахар-кастер 250 г
молотый миндаль 250 г
мелкая морская соль ½ ч.л.
яйца 4
миндальный экстракт 1½ ч.л.
апельсиновая цедра из 1 среды
простая мука 120 г
порошок для выпечки 2 ч.л.
мускатный орех несколько решеток
молотая корица ½ ч.л.
куркума ½ ч.л.
цельное молоко 120г
Для обледенения куркумы
сахарная глазурь 300 г
куркума 1 ч.л.
корица ¼ ч.л.
вода 40 г
Масло или масло шесть больших или восемь обычных индивидуальных форм тортов. Нагрейте духовку до отметки 180 ° C / газа.
Смачивайте масло и сахар до пушистого и бледного цвета. Это может занять до 10 минут постоянного избиения. Добавьте молотый миндаль и хорошо перемешайте. Добавьте соль, а затем яйца по одному. Добавьте миндальный экстракт, а затем апельсиновую цедру.
Взвесьте оставшиеся сухие ингредиенты и объедините их вместе. Добавьте половину к масляной смеси и смешайте, чтобы совместить. Добавьте все молоко и хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся смесь муки только для того, чтобы совместить. Скрестите боковые стороны чаши и снова перемешайте.
Заполните подготовленные банки ¾ полными и запекайте в течение 25-30 минут до золотистого и упругого. Остыть в течение 10 минут, прежде чем выходить из банок. Прохладный полностью перед обледенением.
Сделайте обледенение, поставив все ингредиенты в маленькую миску и взбивая до тех пор, пока они не комбинируются. Побрызгайте бунты и подавайте.
Эти торты хорошо хранятся в герметичном контейнере на срок до четырех дней.
Нигерийский слойка
По правде говоря, я впервые попробовал это, потому что имя так мило, но я стал одержим простым, сладким, дрожжевым жареным тестом. Вы можете катить их в сахарной пудре или наполнить их заварным кремом, но они вкусные, как есть.
Делает около 12 затяжек
простая мука 500 г
сушеные дрожжи 2 саше (14 г)
лимонный сахар 200 г
вода 480 г
ванильная паста 1 ч.л., или очищенные семена двух стручков плюс 1 чайная ложка экстракта
растительное масло 2 литра, для жарки
Тщательно объедините все ингредиенты, кроме масла, с мешалкой для взбивания или подставки, накройте крышкой и дайте отдохнуть в течение двух часов.
Нагрейте масло до 190 ° C, в обезжиренной фритюрнице, голландской духовке или в глубокой горшке. Приготовьте тарелку с бумажными полотенцами, чтобы поглотить жир.
Бросьте кусочки теста из мороженого совок в горячее масло и дождитесь, пока они сломятся, затем переверните ложкой ложкой. Поверните в горячее масло до равномерно золотистого цвета. Немедленно подавайте.
Источник: theguardian.com bdrink.ru
Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=3854
Добавил: