Журек: рецепт самого вкусного польского супа
Журек — лучший польский суп. Он относится к простым, сытным деревенским блюдам, которые так приятно попробовать в холода. Обязательно приготовь журек по нашему рецепту!
Несколько лет назад для меня было кулинарным открытием, что все модные сейчас блюда высокой кухни произошли из самой низкой кухни – в том смысле, что они были едой бедняков. К примеру, тот же буйабес, который рыбаки готовили из плавников и хвостов непроданной рыбы и хлебных корок. Но рецепты оказались поистине золотыми — вкуснее и сытнее этих бедняцких супов и пирогов мало что изобретено.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ Рецепт «Яичница в облаке»
Вот к таким блюдам относится и польский журек. Он очень простой, для польской хозяйки сварить его — вообще нечего делать, потому что в тамошних супермаркетах продаются бутылочки с закваской, специально для журека.
У нас таких бутылочек нет, поэтому суп готовить будет чуть-чуть посложнее. Но он того стоит.
Закваска для журека (на 4 литра супа)
Ингредиенты: 500 мл воды, 10 ст. л. ржаной муки, 4 зубчика чеснока, 3 лавровывх листа, 4 горошины душистого перца, 1 ломтики ржаного хлеба.
Приготовление
1. Неочищенные зубчики чеснока раздави плоской стороной ножа. Воду вскипяти и дай ей остыть. В стеклянной банке или в керамическом кувшине смешай все ингредиенты для закваски. Желательно простерилизовать посуду для закваски: если закваска заплесневеет, ее уже не спасти, придется начинать все сначала.
2. Накрой чистой салфеткой и поставь в теплое место на кухне. Закваска для журека должна ферментироваться 3-5 дней. Каждый день хотя бы один раз ее перемешивай. Когда ты почувствуешь кислый запах, закваска готова.
3. Процеди закваску через мелкое сито в чистую бутылку. Все, что в сите осталось, выброси. Закрой бутылку пробкой. Ее можно хранить в холодильнике не дольше месяца.
4. Часть муки, попавшей в бутылку, осядет на дно – так и было задумано. Попав в суп, эта мука его и загустит. Перед использованием закваски обязательное ее взболтай.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ Рецепт классических дерунов и фантазийных
Варим журек (8 порций супа)
Ингредиенты:
- 500 мл закваски,
- 500 г любых копченостей,
- 3 крупных луковицы,
- 30 г сливочного масла,
- по 10 горошин душистого и черного перца,
- 1 головка чеснока,
- 3 лавровых листа,
- 300 мл густой сметаны,
- 4 яйца,
- 1 ст. л. сушеного майорана, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление
1. В кастрюле с толстым дном растопи масло и обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности. Влей 2 л воды, доведи до кипения, накрой крышкой и вари на маленьком огне полчаса.
2. Добавь мелко нарезанные копчености, пропущенный через пресс чеснок, душистый перец, лавровый лист и вари на медленном огне еще полчаса.
3. Закваску взболтай и влей в суп, перемешай, посоли, вскипяти и вари пару-тройку минут. Журек должен слегка загустеть. Добавь сметану, перемешай, доведи до кипения и сними с огня. Оставь суп под крышкой на 5-10 минут, чтобы он «дошел».
4. Разлей суп по тарелкам, положив в каждую половинку вареного яйца.
5. По желанию и по вкусу в журек можно добавлять и картошку, и морковь, укроп, петрушку.
Приятного аппетита!
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
4 супа для похудения
Время квасить капусту
Май 22 2019, 08:05Автор: Alina Malinina
Источник: liza.ua
Короткий URL: https://nexusrus.com/?p=50726
Добавил: